tat

Elazığ mutfağı zengin ve köklü bir Anadolu mutfaklarından biri. Geleneksel Türk mutfak kültürünün izlerini taşıyor. Elazığ mutfağında; tarihi Oğuzlara kadar uzanan tutmaç, umaç aşı, anamaşı, kara kavurma gibi yemekler günümüzde hâlen varlığını sürdürüyor. İklime, coğrafi özelliklerine ve yörede yetişen ürün çeşitliliğine göre şekillenen yemeklerin birçoğu yalnızca Elazığ’a özgü. Tahıl, sebze, meyve ve bitki çeşitliliği açısından verimli topraklara sahip olmasının yanı sıra yörede yapılan hayvancılık, Elazığ yemeklerinin genel karakteristiğini belirlemiş, bol tereyağlı, tahıllı ve etli ana yemeklerini ortaya çıkarmıştır. 

Lobik Çorbası

Lobik, börülce benzeri küçük taneli bir bitkidir ve Lobik Çorbası’nın ana maddesi lobiktir. Bol baharatlı, içeriği zengin, doyurucu ve besleyici bir çorbadır.

Peynirli Ekmek

Peynirli Ekmek, pide şeklinde hazırlanan mayalı hamur üzerine tuzsuz peynirin şeker ile yoğrularak sürülmesi, ardından geleneksel fırınlarda pişirilmesiyle yapılır. Elazığ’da çok sevilen ve tüketilen bir yiyecektir.

Harput Köftesi

Harput Köftesi; kıymaya bulgur, soğan, salça ve çeşitli baharatlar eklenerek elde ediliyor ve yöresel mutfağın hem lezzetli hem de sağlıklı bir seçeneği oluyor.

Kofik

Kofik, içi boşaltılarak yazın kurutulmuş biber ve patlıcanın daha sonra haşlanarak bulgur, kıyma, soğan, tereyağı, salça ve çeşitli baharatlar ile doldurularak hazırlanan bir yöresel lezzettir.

Öküzgözü ve Boğazkere Üzümleri

Elazığ’da 60 civarında farklı üzüm türü yetişiyor. Bu meyve, şehrin en önemli tarım ürünü. Ve bu üzümler arasından iki tanesi, Öküzgözü ve Boğazkere üzümleri, Elazığ’ın Coğrafi İşaretli ürünlerinden. İri yuvarlak taneli, koyu renkli ve etli bir üzüm olan Öküzgözü ve yine koyu renkli ve aromatik bir tür olan Boğazkere üzümleri, şaraplık üzüm olarak da çok başarılı sonuçlar veriyor. Bölgede az sayıda tesis tarafından şarap üretimi yapılsa da butik olarak üretilen bu şaraplar, çok sayıda ödül alacak kadar yüksek kalitede!

Ülkenin birçok noktasına ihraç edilen ve meyve olarak da tüketilen bu üzümler, Elazığ’ın önemli lezzetlerinden olan orcik ve pestil yapımında da kullanılıyor.

Orcik (Cevizli Sucuk)

Elazığ’da köylerde yapılan ve kış aylarında çerez olarak tüketilen orcik (cevizli sucuk), artık tüm Türkiye’de bilinen ve sevilen bir ürün. Bağ bozumu döneminde yapımı başlanan orcik, zahmetli ve sabır gerektiren aşamalardan geçiyor.

Orcik; badem, ceviz, fındık, çikolata ve bazen kuru üzümün bir ipliğe geçirilirmesi ve koyu üzüm suyuna batırılıp kurutulmasıyla elde ediliyor.

Pestil

Pestil, Türkiye’nin birçok ilinde yapılan ve herkesin çok sevdiği bir tatlı. Ancak Elazığ’da yetişen üzümlerden yapılan pestilin, diğerlerinden ayrıldığını söylemek mümkün.

Farklı illerde dut ve incirden de yapılan pestil, Elazığ’da genellikle üzüm kullanılarak yapılıyor. Pestil, meyve özlerinin baskı altında bir yaprak şekli verilerek kış ayları için saklanması sonucunda elde ediliyor.

Ağın Leblebisi 

Ağın Leblebisi, Elazığ’ın Ağın ilçesinde ekolojik olarak yetiştirilen özel bir nohut türünün geleneksel yöntemlerle haşlanması ve kumda kavrularak el emeği ile üretilmesiyle elde ediliyor. Lezzetli ve doğal olan bu kuruyemiş, tazeliğini uzun süre korumasıyla biliniyor.

Çedene Kahvesi

Çedene Kahvesi, Elazığ’da Çedene, ülke genelinde ise Menengiç olarak bilinen yabani fıstık ağacının meyvesinden üretiliyor ve kendine has bir aromaya sahip oluyor. Çedene Kahvesi’nin bağışıklığı güçlendirmeye, solunum ve sindirim sorunlarının tedavisine ve vücudu toksinlerden arındırmaya yardımcı olduğu konusunda bilimsel araştırmalar bulunmakta.

Vişne Dondurması 

Elazığ’ın, onlarca farklı çeşitte ürün yetiştirilmesine olanak veren verimli topraklarında yetişen lezzetli vişnelerinden elde edilen vişne dondurması, katkı maddesi kullanılmadan üretilmesi ile ünlü ve yakın zamanda derin şoklama ile Türkiye geneline ve yurt dışına gönderilir hâle geldi.